01

麥當勞漢堡出事了，顧客集體食物中毒

麥當勞生產的熱銷品——四盎司牛肉漢堡（又稱“四分之一磅漢堡）最近在美國引發了集體食物中毒。

這次疫情來得突然且嚴重，最早的病例是在9月29日出現的，最初在科羅拉多州和內布拉斯加州兩個州爆發，隨后美國的其他州也陸續報告了類似病例。

美國疾控中心（CDC）在通報中說，這75例大腸桿菌感染病例來自美國13個州，患者年齡在13歲至88歲之間，有1人死亡，22人住院接受治療，其中兩名住院患者病情嚴重。

◎ 美國疾控中心（CDC）發布的食品安全警報，提醒民眾如果吃了麥當勞的這個產品并出現不適癥狀，要及時就醫。/圖：美國疾控中心

所有的受訪患者均表示，他們在發病前曾在麥當勞就餐，其中大部分患者食用了麥當勞的“四盎司牛肉漢堡”。

目前，美國疾控中心、美國食品和藥物管理局(FDA)等機構正在對漢堡中使用的洋蔥和牛肉餅進行調查，尚未確定是哪個成分被污染，有傳聞稱源頭可能是加利福尼亞州泰勒農場產出的洋蔥。

CDC專家解釋說，本次疫情涉及的是O157：H7型大腸桿菌，這是在人類中最常見的致病菌株之一。

感染者通常會在接觸細菌后的3至4天出現腹部劇痛、血性腹瀉和嘔吐等癥狀。雖然大多數患者能在5至7天內自行康復，但也有可能發展為嚴重的并發癥。比如這批患者中就有人出現了溶血性尿毒癥綜合征。

因為有3至4天的潛伏期，所以美國疾控中心認為，實際感染人數應該遠不止75人。

◎ 央視新聞報道，美國麥當勞正在采取措施處理“問題漢堡”。/圖：央視新聞截圖

據39深呼吸了解，這款牛肉漢堡是美國麥當勞的主打產品之一，每天在美國要賣出超過11萬個。目前，美國十多個州的麥當勞餐廳，都下架了這款漢堡。

不過，我國餐飲業沒有出現類似的案例。麥當勞中國方面表示，沒有售賣新聞中提到的產品，也不使用相關食材。39深呼吸在麥當勞的點餐小程序上，也沒有搜索到這款產品。

02

“潛伏”在快餐食品里的“炸彈”

在麥當勞這起新聞之前，我們在生活中經常聽說大腸桿菌中毒的事件。

1993年，美國“盒子里的杰克”餐廳的漢堡爆出O157：H7型（和今天“麥當勞事件”是同一種病株）大腸桿菌感染，導致數百人生病，受害者大多是十歲以下的兒童，其中四名兒童死亡，還有不少人患上了嚴重的并發癥，比如腎衰竭。

2011年4月，德國發生出血性大腸桿菌疫情，共導致4000多人感染，52人死亡，并波及美國及歐洲其他國家。當時的致病菌株為O104：H4型大腸桿菌。

國內近年來也存在細菌污染的食品安全問題。《北京日報》報道，2022年上半年各級市場監管部門監督抽檢3137批次雪糕產品，檢出不合格樣品15批次，不合格原因主要是微生物污染。

◎ 國內監管部門對雪糕產品抽檢，有部分產品不合格。/圖：《北京日報》微博截圖

所以，很多人一聽到“大腸桿菌”就有不好的印象。其實，它是一種常見的腸道細菌，更是我們身體“有用的幫手”，與人體終身相伴。

比如，它可以分解食物，幫助消化，提高人體的代謝能力；在適宜的溫度酸度情況下，能合成B族及K族維生素，為人體提供營養；還可以充當衛士，抑制其它致病菌的生長。

大腸桿菌的家族非常龐大，有150多個“家庭成員”，大部分大腸桿菌對人體是無害有益的，但有少數的大腸桿菌具備致病性，比如——? STEC產志賀毒素大腸桿菌? ETEC腸毒性大腸桿菌? EPEC腸致病性大腸菌? EIEC腸道侵襲性大腸桿菌? EAEC腸聚集性大腸桿菌? DAEC擴散粘附性大腸桿菌

這些致病性大腸桿菌本不生活在腸道里，它們主要是跟著不衛生的食物、被污染過的水源進入人體，然后入侵腸道外組織或器官，引起腸外感染，比如引發泌尿系統感染，導致膀胱炎和腎盂腎炎；入侵新生兒腦膜，導致腦膜損傷，會引起化膿性炎癥；侵入血液循環，在血液中生長繁殖，產生毒素，引發敗血癥等。

◎ 大腸桿菌。/圖：shipintu

感染大腸桿菌，一般情況下建議選擇喹諾酮類藥物進行治療，比如諾氟沙星、氧氟沙星或者鹽酸黃連素、慶大霉素、妥布霉素等。如果腹瀉比較明顯還應及時補充水分，避免脫水和酸堿平衡失調。

如果單純用藥物治療效果不明顯，可以通過靜脈輸液，控制病情的發展（具體藥品使用請結合自身情況在專業醫生指導下用藥）。

除了大腸桿菌，食物中毒的病原菌還包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌等。其中，副溶血性弧菌是一種海洋性細菌，可以污染海鮮、貝類等食品；沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌可以污染肉類、奶類、蛋類等食品。

03

連鎖快餐食品，為何頻頻爆雷？

除了“麥當勞事件”，近期還有不少快餐連鎖品牌被爆出負面新聞。

廣東廣州一位網友在社交媒體平臺稱，其購買的塔斯汀漢堡內含有未煮熟的生肉，涉事門店表示目前正在對該情況進行調查，初步判斷可能是由員工的操作失誤或是設備故障導致。

◎ 事件迅速登上微博熱搜。/圖：微博截圖

另有媒體報道，鄭州一公司給員工訂了51份黃燜雞米飯，結果超過20人出現不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，多位員工診斷證明書顯示“食物中毒”。

接二連三的負面消息讓消費者感到無奈：“在如今的時代，吃頓飯仿佛是一場考驗，生怕一不小心就會遇到意外！”

今年“3.15”期間，消費者網、對外經濟貿易大學消費者保護法研究中心、北京陽光消費大數據研究院聯合發布“餐飲行業消費維權輿情分析報告（2023）”，報告顯示，在2023年餐飲消費維權輿情中，食品安全問題占比80.99%。

◎ 消費者維權的幾大問題，食品安全問題占大部分。/圖：餐飲行業消費維權輿情分析報告（2023）

報告中點名了被市場監管部門通報的存在食品安全問題的商家——

蜜雪冰城門店工作人員使用過期乳酸菌，并更改有效期；

北京吉野家快餐有限公司（昌平奧萊餐廳）銷售的“辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐”混入1只蟑螂，而后在執法檢查中再次發現43只蟑螂；

滬上阿姨（北京交通大學店）后廚環境不衛生，冰箱內半成品與未經清洗的水果混放、食材與雜物混放等。

這樣的行為不僅令人震驚，更是對消費者健康的極大威脅。這些現象更令公眾困惑：為何會頻頻出現如此嚴重的食品安全問題？

首要原因，是企業內部管理和品質控制方面存在嚴重缺陷，比如原材料管理不當、后廚衛生管理不當；門店員工缺乏足夠的培訓和監管；運輸過程的二次污染等。

◎ 餐廳后廚的衛生情況令很多消費者擔憂。/圖：銳景視覺

而造成這些問題的更深層次原因，主要是品牌擴張的速度太快，門店太多，導致監管不力。

主打“中式漢堡”的塔斯汀專營漢堡和披薩，在2020年進行升級并迅速開店，截至今年10月28日，塔斯汀在全國門店數已有8125家。

食品產業分析師朱丹蓬表示：“塔斯汀擴張太快了，供應鏈能力和門店管理能力還不成熟。吃出生雞肉可能是在門店制作環節上出現問題，這也反映出來其對門店培訓不到位，沒有事前事中事后的整套監管機制。”

另一個原因是，為了追求利潤最大化，某些原料供應商和餐飲品牌可能忽視了食品安全和消費者健康的重要性，選擇了降低成本的方式來提高利潤，比如使用不當的儲存條件或加工方式等。

而現代農業和食品加工行業在今天已經形成了規模化生產，一旦某個環節出現問題，就可能迅速蔓延至整個供應鏈。麥當勞這次的牛肉漢堡風波，大腸桿菌的“潛伏”通常與食材原料被污染有關，比如生肉中的細菌沒有徹底被殺死、肉類在加工過程中受到了交叉污染、或者農產品遭到動物排泄物污染。

◎ 39深呼吸提醒，外出就餐要多留個心眼。/圖：123rf

快餐連鎖品牌的快速便捷為消費者帶來了便利，但是，這種高效率的背后卻隱藏著不少健康風險。

快餐的“快”，不能建立在省掉監管和品控的前提上。政府需加強對食品生產和流通各環節的監督檢查力度；企業需強化品控，確保從源頭到餐桌每一個步驟都能符合安全標準。

而作為消費者，我們也要提高自我保護意識，在外就餐盡量選擇煮熟的食品，避免食用不潔食物，特別是生菜、生肉、生魚片等。如果不確定餐廳食物是否安全，在家做飯也是不錯的選擇。